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Für unsere Rezepte empfehlen wir die Verwendung von Zutaten aus ökologischem Anbau. Inwieweit diese gesünder als konventionell angebaute Lebensmittel sind, erfährst du in diesem Artikel.
Weizen ist DAS dominierende Getreide, es läuft uns in irgendeiner Form täglich über den Weg. Trotzdem wissen die wenigsten etwas darüber. Habt ihr euch jemals gefragt, woher der Weizen kommt und was ihn zu einer so vielseitigen Zutat in der Küche macht? Dann schnallt euch an, denn wir tauchen ein in die faszinierende Welt des Weizens und seiner vielen Möglichkeiten.
Roggenbrot ist für mich Soulfood, es gehört schon seit ich mich erinnern kann zu meinen Lieblingsbroten. Roggen wird seit Jahrhunderten für alles verwendet, vom Brot bis zum Whiskey. In diesem Artikel nehme ich dich mit auf eine Reise durch die Geschichte und die Vielseitigkeit des Roggens sowie durch die Wissenschaft, die hinter seinen Auswirkungen auf Backwaren steckt.
Füttern, warten, Teig ansetzen, warten, kneten und wieder warten … Fragst du dich auch manchmal, warum du dir das alles antust, wenn es doch eine viel schnellere Lösung mit Hefe gibt? Hier findest du die wichtigsten Vorteile von Sauerteig.
Unglaublich aber wahr; niemand weiß was Hobbybäcker bewegt!
Diese Umfrage soll helfen “the good, the bad and the ugly” statistisch festzuhalten.
Nimm Teil und teile deine Erfahrung! (Auswertung am Ende!)
Bestimmt willst auch Du nachhaltig und gesund leben und genießt beim Frühstück das eine oder andere knusprige Brötchen. Leider entfernen sich Backwaren aber immer weiter von der Handwerkskunst, die sie mal waren. Lerne hier warum das ein Problem ist!
Bestimmt hast Du es auch schon mal gehört: “Brot macht dick!”. Aber stimmt das wirklich? Hier ein paar Überlegungen, die diese Behauptung in Perspektive setzen.
Hydrationsmaximum deutscher Mehle
Eventuell kennt ihr das Problem: Man liest ein Rezept und der Teig kommt einfach nicht zusammen. Egal wie viel man knetet, er wird nie so schön homogen und bleibt klebrig ohne Ende.
Das liegt häufig an zu geringen Proteingehalten bzw. zu viel Wasser. Deutsche Mehle vertragen in der Regel sehr viel weniger Wasser als US Amerikanische Mehle.
Stichwort: Teigausbeute, Hydration
Artikel kommt bald!