(O)mega Vollkorn-Kasten

Zutaten:

  • 60 g W-ASG-TA200
  • 30 g Leinöl
  • 300 g W-VK
  • 270 g W-1050

Equipment

  • Waage
  • Ofen
  • Mischbehälter
  • Brotbackform

Eckdaten

  • 1031 g Teigeinwaage:
  • 70 % Hydration
  • Vegan: Ja
  • 20 °C Raumtemperatur bei Test
  • 24 h bis Anschnitt
2022_11_06_7554

Hauptteig

Menge Zutaten Bäckerprozent
60 g ASG TA200, 6 °C 10 %
360 g Wasser, 42 °C 65 %
30 g Leinöl 65 %
11 g Salz 1,8 %
300 g W-VK 50 %
270 g W-550 45 %
  1. Alle Zutaten in der gelisteten Reihenfolge zusammen geben
  2. Grob vermengen
  3. 1 h warten
  4. Teig Laminationskneten und grob entsprechend der Backform formen.
  5. Teig in Haferflocken wälzen – darauf achten, nichts einzufalten.
  6. In die Brotbackform geben und abgedeckt in den Kühlschrank stellen (möglichst weit oben)
  7. 20 h – 23 h warten
  8. Teig einschneiden
  9. Backblech mit Teiglingen einschieben und zweites Blech umgedreht darüber 
  10. Feuerfeste Schale mit ca. 100 ml Wasser unter den Teiglingen einschieben
  11. Ofen auf 230 °C einschalten
  12. 40 min unter Schwaden backen
  13. Schwaden ablassen, oberes Blech entnehmen und ca. 10 min bei 200 °C Umluft knusprig backen