Zutaten:
- 60 g W-ASG-TA200
- 30 g Leinöl
- 300 g W-VK
- 270 g W-1050
Equipment
- Waage
- Ofen
- Mischbehälter
- Brotbackform
Eckdaten
- 1031 g Teigeinwaage:
- 70 % Hydration
- Vegan: Ja
- 20 °C Raumtemperatur bei Test
- 24 h bis Anschnitt
Hauptteig
| Menge | Zutaten | Bäckerprozent |
|---|---|---|
| 60 g | ASG TA200, 6 °C | 10 % |
| 360 g | Wasser, 42 °C | 65 % |
| 30 g | Leinöl | 65 % |
| 11 g | Salz | 1,8 % |
| 300 g | W-VK | 50 % |
| 270 g | W-550 | 45 % |
- Alle Zutaten in der gelisteten Reihenfolge zusammen geben
- Grob vermengen
- 1 h warten
- Teig Laminationskneten und grob entsprechend der Backform formen.
- Teig in Haferflocken wälzen – darauf achten, nichts einzufalten.
- In die Brotbackform geben und abgedeckt in den Kühlschrank stellen (möglichst weit oben)
- 20 h – 23 h warten
- Teig einschneiden
- Backblech mit Teiglingen einschieben und zweites Blech umgedreht darüber
- Feuerfeste Schale mit ca. 100 ml Wasser unter den Teiglingen einschieben
- Ofen auf 230 °C einschalten
- 40 min unter Schwaden backen
- Schwaden ablassen, oberes Blech entnehmen und ca. 10 min bei 200 °C Umluft knusprig backen