Einkaufsliste
- 700 g Weizenmehl (Type 550, 1050 oder Mischung)
- 13 g Salz
Equipment
- Waage
- Ofen
- Mischbehälter
Info
- Ergibt 1092 g Teig
- 4 mittlere Fladenbrote
- 2 mittlere Fladenbrote + 5 Brötchen
- 10 Brötchen
- 1 Weißbrot + 2 Brötchen
Hauptteig
| Menge | Zutaten | Bäckerprozent |
|---|---|---|
| 91 g | ASG TA-200, A: 19 °C | B: 6 °C | 14 % |
| 331 g | Wasser A: 45 °C | B: 51 °C | 51 % |
| 13 g | Salz | 2 % |
| 605 g | Weizenmehl | 93 % |
| in 6 g Schritten | Wasser | je 1 % |
- Alle Zutaten in der gelisteten Reihenfolge zusammen geben. Bitte beachte: Nutze Wassertemperatur A, wenn dein ASG Raumtemperatur hat, nutze Wassertemperatur B, wenn dein ASG aus dem Kühlschrank kommt.
- Grob vermengen
- In kleinen Schritten Wasser zugeben bis Teig die richtige Konsistenz hat
- Wartezeit 1h – Autolyse
- Teig Laminationskneten
- ca. 11 – 16 h bei 21 – 18 °C in der Rührschüssel abgedeckt ruhen lassen
- Teig von oben bemehlen und vorsichtig auf eine bemehlte Fläche kippen. Möglichst nicht entgasen.
- Teig portionieren
- Nach Belieben formen
- 1 h Stückgare auf einem Backblech.
- Backblech mit Teiglingen einschieben und zweites Blech umgedreht darüber
- Feuerfeste Schale mit ca. 100 ml Wasser unter den Teiglingen einschieben
- Ofen auf 230 °C einschalten
- Backen, bis die Brötchen eine Kerntemperatur von min. 96 °C haben. Etwa 30 min.
- Schwaden ablassen, oberes Blech entnehmen und 3 bis 10 min bei 200 °C Umluft knusprig backen
- Endtemperatur im Inneren sind 98 °C
