Zutaten für einen Körnerkasten
- 90 g Anstellgut
- 405 g Dinkel-Vollkornmehl
- 45 g Roggen-Vollkornmehl
- 8 g Salz
- 90 g Saaten (Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Buchweizen, etc.)
- 30 g Haferflocken
- Festes Fett für die Form
Equipment
- Waage
- Ofen
- Mischbehälter
- Brotbackform (oder Kuchenform)
- Küchenmaschine mit Knethaken optional
Eckdaten
- 1.100 g Teigeinwaage
- 74 % Hydration
- Vegan: Ja
- 23 °C Raumtemperatur bei Test
- 14 h Vorlaufzeit:
- Ab 16 min Arbeitszeit

Sauerteig
Menge | Datum | Bäckerprozent |
---|---|---|
20 g | W-ASG, TA250 6 °C | 3 % |
153 g | Wasser, 36 °C | 23 % |
157 g | Weizen Vollkornmehl | 24 % |
- Alles vermengen
- etwa 12 h bis zur Vollgare warten
Hauptteig
Menge | Datum | Bäckerprozent |
---|---|---|
Gesamt | Sauerteig | 50 % |
244 g | Wasser, 30 °C | 37 % |
13 g | Salz | 2 % |
20 g | Olivenöl | 3 % |
20 g | Honig | 23 % |
495 g | Weizenmehl 550 | 75 % |
21 g | Firschhefe | 3 % |
- Alle Zutaten in der gelisteten Reihenfolge zusammen geben
- Grob vermengen
- 30 min warten
- Lamination
- 30 min warten
- Teilen in 6 gleiche Teile und rund schleifen
- Ofen vorheizen auf 250 °C
- 30 min warten
- Teiglinge in Form ziehen
- Ggf. Oberfläche bestreichen und bestreuen
- Ofen auf 230 °C zurückdrehen
- 10 min unter Schwaden backen
- Schwaden ablassen und 5 min bei Umluft knusprig backen