Roggen Anstellgut
Roggenmehl
Weizenmehl Type 1050
Salz
Optional: Brotgewürz
Waage
Ofen
Pizzaroller (alternativ: Teigkarte)
1 Backblech
Ablauf | Dauer [h:mm] | Start-Uhrzeit | Tag |
Sauerteig, warm ansetzen! | 00:07 | 21:53 | Vortag |
Reifezeit, RT | 12:00 | 22:00 | Vortag |
Hauptteig mischen | 00:10 | 10:00 | Backtag |
Fermentolyse | 00:30 | 10:10 | Backtag |
Superstretch + Formen | 00:15 | 10:40 | Backtag |
Stückgare | 03:00 | 10:55 | Backtag |
Anbacken Schwaden | 00:40 | 13:55 | Backtag |
Krossbacken | 00:25 | 14:35 | Backtag |
Auskühlen | 03:00 | 15:00 | Backtag |
Anschnitt | 18:00 |
Menge | Zutaten | Bäckerprozent |
---|---|---|
48 g | Roggen Anstellgut (TA200), 8 °C | 8 % |
216 g | Wasser, 49 °C | 36 % |
216 g | Roggenvollkornmehl | 36 % |
Menge | Zutaten | Bäckerprozent |
---|---|---|
480 g | Sauerteig (Schritt 1) | 80 % |
210 g | Wasser, 20 °C | 35 % |
0-12 g | Brotgewürz | 0-2 % |
13,2 g | Salz | 2,2 % |
360 g | Weizenmehl Type 1050 | 60 % |
Menge | Zutaten | Bäckerprozent |
---|---|---|
48 g | Roggen Anstellgut (TA200), 8 °C | 8 % |
216 g | Wasser, 49 °C | 36 % |
216 g | Roggenvollkornmehl | 36 % |
Menge | Zutaten | Bäckerprozent |
---|---|---|
480 g | Sauerteig (Schritt 1) | 80 % |
210 g | Wasser, 20 °C | 35 % |
0-12 g | Brotgewürz | 0-2 % |
13,2 g | Salz | 2,2 % |
360 g | Weizenmehl Type 1050 | 60 % |
Erstelle deinen eigenen Zeitplan und skaliere das Rezept nach deinen Bedürfnissen:
Bezeichnung | Pro Blech (676 g) | pro 100g |
---|---|---|
Brennwert | 2047 kcal | 303 kcal |
Fett | 9 g | 1,3 g |
Kohlenhydrate | 419 g | 62 g |
davon Zucker | 17 g | 2,5 g |
Protein | 62 g | 9,2 g |
Ballaststoffe | 40 g | 5,9 g |
Teile das Rezept mit deinen Freund:innen…
Oder drucke es dir für die Kühlschranktür aus…