Wir sind überzeugt, dass es das Leben der allermeisten Menschen bereichern würde, wenn im Haushalt die Backwaren selbst gebacken werden. Um Sauerteig so bequem wie möglich zu machen, haben wir unsere Sousi erfunden (zum Patent angemeldet, noch nicht offengelegt). Sie ist eine kleine Maschine, die in der Lage sein wird, jederzeit ideal aktives Anstellgut zur Verfügung zu stellen. Alles, was der Anwender machen muss, ist gelegentlich Mehl und Wasser in die Tanks nachfüllen. Damit macht sie Sauerteig fast so bequem und verfügbar wie ein Päckchen Trockenhefe und kann damit noch viele Menschen beim Entdecken und Erlernen dieses tollen Hobbys unterstützen! Natürlich ist sie auch geeignet, um den Teig auch mal ungenutzt für mehrere Wochen im Kühlschrank zu überwintern und soll auch das Handling viel sauberer machen.
Ja, uns ist auch klar, dass „noch eine Küchenmaschine“ den Zweck schon sehr gut erfüllen muss.
Das Ziel ist es, vieles anders zu machen. Wir wollen dieses Experiment wagen und uns dem billig-gadget-Trend widersetzen, indem wir voll auf Enkeltauglichkeit setzen; kein Kunststoff, unendliche Lebensdauer und reine Mechanik, d. h. keine Elektronik, keine Batterien und keine Stromkosten!
Unter anderem haben wir uns folgende große Ziele gesetzt:
- Zuverlässigkeit; d. h. aktive Fütterung für 7 Tage, Überlebensfähigkeit für 3 Wochen.
- Bedingungslose Nachhaltigkeit; keine Elektrizität, kein Kunststoff, keine geplante Obsoleszenz.
- Kompaktheit; die Größe soll klein genug sein, dass das Gerät in das Flaschenfach des Kühlschranks passt
- Stressfreiheit; die wöchentliche Aufmerksamkeit soll (außerhalb des Backens) nur wenige Minuten betragen, d. h. seltene Reinigung und Spülmaschinentauglichkeit.
- Evolutionsbeschleunigung durch einen ununterbrochen hohen Stoffwechsel der Sauerteigkultur erwarten wir eine schnellere Anpassung an das Mehl und damit eine höhere Qualität des Sauerteigs.
- Vernünftiger Preis: Wir waren selbst überrascht wie schwierig es ist, etwas für unter 100 € zu konzeptionieren, das Ziel ist es trotzdem. Bei der Qualität oder der Nachhaltigkeit werden wir allerdings keine Abstriche machen.
Wie findest Du das? Schreib es unten in die Kommentare!
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Super Idee, und Ziele, die fast schon unrealistisch wirken. Wenn ich Lutz Geißlers Rezepten folge, dürfte es ohne Strom kaum gehen, denn der macht seinen Sauerteigansatz bei 30 Grad Celsius. Gegen Strom und Elektronik hätte ich gar nichts, Hauptsache in der Bedienung einfach und lange haltbar (evtl. reparierbar) und nicht zu raumgreifend, denn deutsche Küchen sind halt einfach deprimierend klein…
Danke für deinen Kommentar! Du hast natürlich recht, dass eine Temperierung nur mit externer Energie funktioniert. Ich setze schon seit vielen Jahren den Sauerteig bei Raumtemperatur an und passe die Dauer entsprechend an. Für mich funktioniert das super und ein ähnliches Konzept wird auch der Automat verfolgen.
Superidee! Ich würde das sofort kaufen. Versuche schon seit 9 Tagen einen starkem Starter zu machen, und frage mich jetzt, was mache ich mit ihm, wenn ich zwei Wochen weg bin.
Hallo Viktoria, vielen Dank für dein Feedback. Gerne geben wir dir nochmal Bescheid, wenn es soweit ist und unser Anstellgutautomat in den Startlöchern steht.
Ich führe meinen Sauerteig bei 20 *C. Die TT beträgt ebenfalls 20 *C.
Würde das funktionieren? Wie groß soll denn das Fassungsvermögen sein?
Hallo Ulrich! Ob es bei Raumtemperatur den gleichen Zweck erfüllen kann, können wir aktuell noch nicht sagen. Wir werden das in den nächsten Wochen am Prototypen testen und uns dann wieder melden.
Als Fassungsvermögen sind derzeit 150 g Anstellgut angedacht. Was wäre denn deine Wunsch-Kapazität?
bis 150 g ASG jederzeit zur Verfügung zu haben wäre wirklich gut. Viel mehr muss es nicht sein.
Soweit ich die Sauerteigführung verstehe hat die ASG Temperatur, zumindest bei Roggensauerteigen, einen großen Einfluß darauf wie sauer der ST wird und wie stark die Hefeausprägung ist.
Insofern ist eine Führung bei RT möglich, aber nicht immer erwünscht.
Eine aktive Temperaturführung wäre also ein nicht so großer Luxus und würde die Funktion in def Realität sicher stellen.
Habt Ihr dazu eigene Erfahrungen die euch glauben lassen alleine bei RT funktioniert es?
Hallo Gerhard,
Kurzgesagt: ich lagere mein Anstellgut ausschließlich im Kühlschrank und versäuere meine Roggensauerteige in der Regel bei RT und habe im Vergleich mit warm geführten Teigen keinerlei Nachteile festgestellt. Im Gegenteil; es fiel mir bei der warmen Führung viel schwerer, den richtigen Zeitpunkt abzupassen.
Hier ein Erklärungsversuch:
Für die Backeigenschaften ist der pH-Wert des Teiges ausschlaggebend, da hast du völlig recht. Es stimmt auch, dass für höhere Temperaturen (über 28 °C) die Milchsäurebakterien dominieren und so etwas schneller Säure aufbauen. Für Roggensauerteige muss der pH-Wert unter 4,1 fallen. Das ist etwa der pH-Wert ab dem die Amylasen (=stärkeabbauende Enzyme) im Roggen inaktiviert werden und damit den Roggen backfähig wird (vgl.: https://www.baeckerlatein.de/ph-wert/). Ich bezweifle, dass man diesen Punkt ohne pH-Meter und ständige Messung zuverlässig trifft und daher müssen wir so oder so auf die Vollgare des Teiges warten. Meiner Erfahrung nach ist es somit im Hobbybäckeralltag nicht notwendig, eine hohe Temperatur für schnellste Versäuerung einzuhalten. Stattdessen setzen wir ganz bequem mit einer geringen Menge ASG über einen längeren Zeitraum, bspw. über Nacht, unseren Sauerteig an. Dieser wird früher oder später immer die Vollreife erreichen und damit den kritischen Wert zuverlässig unterschreiten. Meine Sauerteige erreichen dabei temperaturunabhängig pH-Werte zwischen 3,6 und 3,8. Bei diesem Vorgehen ist auch der Ausgangs-pH-Wert des Anstellgutes nicht mehr relevant, auch wenn es theoretisch etwas länger dauert. Wichtig bei dieser Vorgehensweise ist, dass der Sauerteig insgesamt noch sehr aktiv ist. Das ist bei niedrigeren Temperaturen deutlich leichter zu erreichen, da es viel länger dauert, bis die Kultur die gesamten Kohlenhydrate verwertet hat und in den “Hungerschlaf” geht. Das zeitliche Intervall, in dem der Teig nahe der idealen Aktivität ist, wird damit größer und leichter zu treffen.
Bitte beachte, dass wir bei Weizenteigen eher das Gegenteil, also möglichst hefestarke, milde Teige benötigen. Auch diese können wir mit einem kalt geführten ASG ohne Probleme ansetzen – sogar ohne zusätzliche Sauerteigstufe.
Es würde mich sehr interessieren, wenn du gegenteilige Erfahrungen gemacht oder abweichende Meinungen hast, aus dem Diskurs lernen wir am besten 🙂
Bitte bitte bleibt dran. Ich bin eine der ersten Käuferinnen. Hört sich klasse an
Hallo Nicole, vielen Dank für deinen Kommentar. Dürfen wir dich auf unsere Early-Adopters-Liste setzen? Dann erhältst du eine Nachricht, sobald unser Produkt erhältlich ist und wirst evt, als Produttesterin angefragt (natürlich kein MUSS). Gib mir gerne kurz hier oder per Mail an Bescheid und verrate mir noch, ob du Sauerteig-Einsteigerin, -Fortgeschrittene oder .Expertin bist 🙂
Tönt interessant.
Wenn es funktioniert werde ich auch eins bestellen.
Hallo Thomas, wir freuen uns über dein Interesse. Dürfen wir dich auch auf unsere Early-Adopters-Liste setzen? Dann erhältst du eine Nachricht, sobald unser Produkt erhältlich ist (und natürlich funktioniert ;)). Zudem erhältst du ggf. die Möglichkeit, unser Produkt kostenlos zu testen. Gib mir gerne kurz hier oder per Mail an Bescheid und verrate mir noch, ob du Sauerteig-Einsteiger, -Fortgeschrittener oder -Experte bist 🙂
Hört sich praktisch an, hab da auch Interesse!
Danke! Wir melden uns gerne bei dir, wenn es soweit ist.
Las gerade in der Saarbrücker Zeitung von euch und hab sofort gegoogelt. Ich backe immer mal wieder Brot, mit Sauerteig hatte ich meine Probleme. An der Sauerteig -Box habe ich großes Interesse!
Hallo Ina, vielen Dank. Ich schreibe dir nochmal eine direkte Mail 🙂
Ich finde die Idee großartig – die Funktion, aber auch die Enkeltauglichkeit.
Hallo Heidi, danke für dein Feedback 🙂
Hallo,
jederzeit aktiven Sauerteig zur Verfügung zu haben ohne groß Aufwand investieren zu müssen hört sich sehr cool an – ich bin auch sehr an dem Gerät interessiert!
Viele Grüße
Stefan